AOP
Morbier
Lait
Lait cru de vache
Famille
Lait Pâte préssée non cuite
Affinage
Minimum 45 jours
Producteur
Fromagerie Arnaud
Géographie
Jura
Annecdote
Ce fromage à pâte pressée originaire du massif Jurassien est bien connu pour sa ligne noire qui traverse sa pâte. Il y a 2 siècles, les paysans du Doubs et du Jura n’ayant pas assez de lait en hiver pour faire une grosse meule de Comté, fabriquèrent de petits fromages après chaque traite. Pour protéger le fromage frais obtenu le matin, ils le recouvrèrent de cendre prise « au cul du chaudron » et le fromage du soir fut empilé sur celui du matin, puis pressé.
CARACTÉRISTIQUES ET SAVEURS
Sa croûte est lisse et légèrement humide, fine, elle affiche un teint rose poudré clair à beige orangé. Sa pâte est brillante, de couleur ivoire à jaune pâle, pouvant avoir parfois quelques petits trous notamment au niveau de la cendre.
Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse, lisse et souple.
Taux de matière grasse : 28%
Taille : ø 25 à 40 cm, hauteur de 6 à 8 cm
Poids : 5 à 9 kg
Les Accords de ce fromage
Vins : Blancs secs du Jura
Spiritueux : Whisky Islay tourbé d’Ecosse
