AOP
Fourme d'Ambert
Lait
Lait cru de vache
Famille
Lait Pâte persillée
Affinage
De 4 à 8 semaines
Producteur
Société fromagère du Livradois
Géographie
Puy de Dome et 10 communes de la Loire
Annecdote
La Fourme d’Ambert remonte de façon certaine aux premières époques de la féodalité, vers le VIIIe siècle. Mais il est probable qu’elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César. Son berceau se situe dans les monts du Forez, aux étés chauds, aux hivers longs et froids, où le lait est recueilli entre 600 et 1 600 m d’altitude.
CARACTÉRISTIQUES ET SAVEURS
La croûte de la Fourme d’Ambert est fine et duveteuse de couleur grise rappelant la pierre. La pâte est blanche ivoire ouverte, parsemée de taches bleues grises se formant dans les cavités, pouvant comporter des veines de bleu.
Dotée d’une texture souple, onctueuse et fondante, la Fourme d’Ambert est légèrement salée. La saveur et l’odeur sont caractéristiques de bleu et de cave tout en restant assez ronds et sans trop de puissance en bouche.
Taux de matière grasse : 28 % sur poids total
Taille : ø 13 cm – hauteur 19 cm
Poids : 2 kg à 2,5 kg
Les Accords de ce fromage
Vins : Blancs liquoreux de Loire
