AOP
Comte 12 mois
Lait
Lait cru de vache
Famille
Lait Pâte préssée cuite
Affinage
12 mois
Producteur
Fromagerie Arnaud
Géographie
Massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude
Annecdote
Depuis le XIème siècle, les éleveurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté à la fruitière, système de coopérative traditionnelle. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé. Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, ce Comté sera bichonné par ses affineurs pendant un an.
Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait ! Selon l’affinage une meule pèsent de 32 à 45kg.
CARACTÉRISTIQUES ET SAVEURS
Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d’aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
La saveur du Comté 12 mois est très douce et fruité, comportant des aromes de beurre et parfois floraux. Sa texture est tendre et moelleuse.
Les Accords de ce fromage
Vins: Blancs secs sud-ouest, coteaux Champenois
A manger accompagné de noix ou de pain aux noix
