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Producteur : Fromagerie Jouvray – 69810 Savigny

Famille : Pâtes préssées cuites

Lait : Lait cru de vache

Géographie : Rhône

Affinage : dès 2 mois

 

 

Anecdote

 

 

Notre tomme au marc de raisin vient de l’ouest lyonnais aux portes des vignobles du Beaujolais. Anciennement un moyen de conservation, aujourd’hui une technique pour faire un fromage au goût prononcé, les tommes sont enfouies dans un seau remplit de marc de raisin. Contrairement aux tommes au marc faites en Savoie qui bénéficient d’un affinage plus classique en cave sur planche d’épicéa. C’est une tradition lyonnaise peu répandue qui à survécu grâce aux bouchons Lyonnais et leur amour pour les fromages forts !

 

 

Caractéristiques et saveurs

 

 

Le nez est puissant, la senteur bien particulière d’une odeur fromagère combinée à un alcool se dégage. La croute est recouverte de marc noir, se composant de pépins de raisin, petites branches et résidus de peaux. La pâte est blanche ivoire, parsemée de petits trous, d’une texture souple. C’est un fromage de caractère mais comme beaucoup, le goût est moins fort que l’odeur. En fonction de son affinage, l’arôme d’alcool se développe ainsi que les goûts boisés qui rappellent les tanins du vin. C’est un fromage de caractère, à déguster en fin de plateau !

 

 

 

Les accords de ce fromage

 

 

Vins : Blancs moelleux 

 

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