Producteur : Fruitière des Jarrons, Sur le Mont, 25650 Ville du Pont

Famille : Pâtes molles à croute lavée

Lait : Lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental

Affinage : Au moins 21 jours

Label : AOP

Géographie : Doubs, Franche-Comté. Le  Mont d’Or est un point culminant du département du Doubs.

 

 

Anecdote

 

 

Il a la particularité d’être un fromage très saisonnier. Sa fabrication a lieu du 15 août au 15 mars, et il peut être vendu entre le 10 septembre et le 10 mai. À l’origine, le rythme de production du Mont d’Or fut dicté par la météo. En effet, les vaches Montbéliardes produisaient une importante quantité de lait durant les beaux jours, il n’en était pas de même en hiver. Dans les étables, nourries au foin, les vaches ne donnaient plus assez de lait pour fabriquer de gros fromages comme le Comté. Les routes enneigées rendaient la collecte du lait vers les fromageries quasi impossible. Les fermiers décidèrent de travailler leur propre lait. Ils apprirent à composer avec le froid et s’en servirent pour concevoir un fromage unique à pâte molle : le Mont d’Or.

C’est également dans les régions montagneuses que pousse l’épicéa, cet arbre résineux intimement lié au mont d’or : conformément au cahier des charges, le fromage est cerclé dans une sangle d’épicéa après le démoulage du caillé, affiné sur des planches d’épicéa et mis en boîte dans un écrin… d’épicéa ! Il donne au mont d’or d’irrésistibles notes de résine et de sous-bois. À noter que le diamètre de la boîte est plus petit que celui du fromage sanglé, ce qui forme une croûte ondulée comme le relief du massif jurassien.

 

 

Caractéristiques et saveurs

 

 

Surface humide et plissée de couleur beige à rosée couverte d’une fine mousse blanche. La pâte est homogène, blanche et brillante accompagnée d’une texture légèrement coulante. Le Mont d’Or a un arôme boisé marqué et; son odeur est intense alors qu’il est généralement beaucoup plus délicat en bouche où il révèle un gout frais de crème avec une belle onctuosité.

 

Les accords de ce fromage

 

Vins : Blancs du Jura, Champagne brut, blanc gras et épicés, rouges tendres et fruités

Les Fromagivores SAS au capital social de 10.000€ Siret : 82532480900011 - Restauration traditionnelle - 5610A Copyright 2017 © - www.lesfromagivores.com - Tous droits réservés