AOP

tOme des Bauges

Lait

Lait cru de vache

Famille

Pâte préssée non cuite

Affinage

Minimum 5 semaines

Producteur

Fromagerie Joseph Paccard

Géographie

Haute-Savoie

Annecdote

Fromage domestique traditionnel de toutes les familles du massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute Savoie. Sa production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle. Cette Tome, qui s’écrit avec un seul » m « , à obtenu l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2007. On distingue sur sa croûte une plaque à la caséine verte pour la Tome des Bauges fermière et rouge pour la Tome des Bauges laitière (artisanale ou industrielle).

Caractéristiques et Saveurs

La Tome des Bauges présente une croûte grise tourmentée assez épaisse sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Sa pâte est homogène, de couleur jaune avec de petits trous. La croûte a une odeur marquée de champignons et de cave alors que la pâte dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages. La pâte a une texture souple, une saveur équilibrée et un goût franc sans être fort.

Taux de matière grasse : 26%
Taille : ø 18 à 20 cm - épaisseur 3 à 5 cm
Poids : 1,1 à 1,4 kg
Forme : Cylindre

Les Accords de ce fromage

Vins : blancs secs de Savoie

Les Fromagivores SAS au capital social de 10.000€ Siret : 82532480900011 - Restauration traditionnelle - 5610A Copyright 2017 © - www.lesfromagivores.com - Tous droits réservés