AOP

Selles sur Cher

Lait

Lait cru de chèvre

Famille

Croûte naturelle

Affinage

Minimum 10 jours

Producteur

Fromagerie JACQUIN

Géographie

Indre

Annecdote

Autrefois c’était un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles-sur-Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

Caractéristiques et Saveurs

Il se reconnaît à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal ce qui a pour but d’améliorer son affinage.

La pâte a une texture très fine et fondante en bouche; sa saveur est acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette, de crème ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie lorsque le Selles sur Cher est affiné longtemps.

Taux de matière grasse : 25%
Taille : ø de 8 à 9 cm - épaisseur 2 à 3 cm
Poids : 200 g environ à l’état frais. Après affinage 150 g environ

Les Accords de ce fromage

Vins : Vins blanc sec de Loire

Les Fromagivores SAS au capital social de 10.000€ Siret : 82532480900011 - Restauration traditionnelle - 5610A Copyright 2017 © - www.lesfromagivores.com - Tous droits réservés