IGP

Saint Marcellin Fermier

Lait

Lait cru de vache

Famille

Pâte molle à croûte fleurie

Affinage

4 à 6 semaines

Producteur

Les Coteaux de la Bièvre

Géographie

Isère

Annecdote

Ce fromage porte le nom de la ville dont il est originaire, située dans le Vercors, en Isère, au cœur des plantations de noyers qui donnent les célèbres noix de Grenoble A.O.C. Les premières traces de Saint Marcellin remontent au 15ème siècle. Il était alors fabriqué uniquement avec du lait de chèvre.

Louis XI l’aurait découvert suite à un accident de chasse près du Vercors où il fut soigné par des bûcherons qui lui offrirent ce fromage local. Plus tard il introduisit le Saint Marcellin sur la table royale. A partir du 18eme siècle, l’élevage des chèvres diminua progressivement au profit des vaches, et le Saint Marcellin devint mixte puis uniquement au lait de vache.

Caractéristiques et Saveurs

Sa croûte est très fine avec un léger duvet blanchâtre et parfois quelques taches de bleu.
Sa pâte est de couleur crème au naturel qui va prendre une teinte légèrement plus foncée au fil de l'affinage.
Crayeux ou bien fondant, de saveur légèrement salée avec une bonne fraîcheur, des arômes boisés, de champignons et de noisettes s'en dégage.

Taux de matière grasse : 23%
Taille : ø 7 cm - épaisseur 2 à 2,5 cm
Poids : 80 g minimum

Les Accords de ce fromage

Vins : Beaume de Venise, St Joseph, Crozes-Hermitage

Les Fromagivores SAS au capital social de 10.000€ Siret : 82532480900011 - Restauration traditionnelle - 5610A Copyright 2017 © - www.lesfromagivores.com - Tous droits réservés