AOP

RoqueFort

Lait

Lait cru de brebis

Famille

Pâte persillée

Affinage

3 mois minimum dont 14 jours au moins à nu dans les caves naturelles de Roquefort

Producteur

Gabriel Coulet

Géographie

Aveyron

Annecdote

C’est le tout 1er fromage à avoir bénéficié de l’Appellation d`Origine Contrôlée en 1925. Il était déjà protégé par une charte dès 1411, puis par le parlement de Toulouse en 1666.

La légende raconte qu’un berger abandonna son troupeau de brebis et son repas de pain de seigle et de fromage dans les caves de Combalou pour poursuivre sa belle. Revenu quelques jours plus tard, il aurait retrouvé le pain moisi et le fromage couvert de la même moisissure bleutée. Il l’aurait goûté et trouvé délicieux…Ainsi serait né le Roquefort.

Il est produit entre janvier et juillet, période de la traite des brebis. Fabriqué au lait cru, il doit aussi obligatoirement être affiné dans les fameuses caves naturelles du village de Roquefort, parfaitement ventilées par des cheminées naturelles appelées « fleurines ». La célèbre Penicillium Roqueforti est toujours extraite de pain de seigle moisi.

Caractéristiques et Saveurs

Le Roquefort se présente obligatoirement emballé dans un habillage aluminium. En dessous, sa surface est très humide de couleur ivoire à rosé. Sa pâte comporte de nombreuses cavités dans lesquelles se développe le fameux pénicillium Roqueforti de couleur bleue verte ou bleue grise. Ce fromage de fort tempérament a des arômes puissants de bleu qui éclatent en bouche derrière une saveur salée, des notes subtiles de brebis et une texture fondante comme du beurre. Le Roquefort réveille les papilles et persiste longuement en bouche, il est donc conseillé de le manger en fin de dégustation.

Taux de matière grasse : 31%
Forme : Cylindre
Taille : ø 19 à 20 cm - hauteur 8,5 à 10,5 cm
Poids : 2,5 à 2,9 kg

Les Accords de ce fromage

Vins : Blancs moelleux ou liquoreux

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