Perail des Cabasses

Lait

Lait cru de brebis

Famille

Pâte molle à croûte fleurie

Affinage

1 à 3 semaines

Producteur

Famille Dombre

Géographie

Aveyron

Annecdote

Cette succulente galette au lait de brebis a mis des siècles avant de sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le Roquefort. Historiquement le Pérail n’était produit que lorsque le Roquefort ne l’était pas, c’est-à-dire au cours de la seconde moitié de l’année, quand la période de lactation des brebis a fini de battre son plein mais que les bêtes continuent de fournir du lait. Moins abondant mais particulièrement riche, ce dernier était destiné au Pérail. Ce fromage est désormais fabriqué toute l’année.

Taux de matière grasse : 30%
Taille : ø de 7cm - épaisseur 2cm
Poids : 250 g
Poids : 90g

Caractéristiques et Saveurs

Fromage à pâte molle et à fine croûte fleurie de couleur jaune crème, assez régulière. Ce fromage crémeux à cœur a un goût doux, lactique, où la saveur du lait de brebis s’exprime pleinement.

Les Accords de ce fromage

Vins : Vins rouges du Languedoc, Coteaux-du-Languedoc chaleureux ou vins blancs structurés et fruités

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