AOP

Livarot

Lait

Lait cru de vache

Famille

Pâte molle à croûte lavée

Affinage

2 mois

Producteur

Fromagerie Graindorge

Géographie

Normandie

Annecdote

Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge. C’est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est également surnommé « le Colonel » car on l’entoure d’une bande de roseau naturel de la région appelée « laîche », faisant 5 fois le tour du fromage tel les 5 galons du grade de Colonel. A l’origine cela empéchait le fromage de s’affaisser durant l’affinage.

Caractéristiques et Saveurs

Le Livarot a une odeur assez typée de ferme sur la croûte mais sa pâte est douce et généreuse avec des arômes de lait chaud d’une teinte jaune lorsque les vaches sont nourries à l’herbe fraîche. Sa texture est souple et moelleuse, clairsemée de petits trous. C’est un fromage de caractère au goût qui devient puissant en s’affinant.

Taux de matière grasse : 22%
Taille : ø 12 cm
Poids : 350 à 500 g

Les Accords de ce fromage

Vins : Rouges légers, Anjou, Saumur

Spiritueux : Calvados

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