Encalat

Lait

Lait cru de brebis

Famille

Pâte molle à croûte fleurie

Affinage

3 à 12 semaines en caves naturelles datant de 1866, sur les contreforts du LARZAC

Producteur

Coopérative Les Bergers du Larzac

Géographie

Causse du LARZAC et Monts du LEVEZOU

Annecdote

L’Encalat a la même forme, le même poids, sa croute à la même couleur que le Camembert de Normandie, mais ce fromage est produit à partir de lait de brebis.

A l’origine, L’Encalat désignait des petits fromages de vache frais fabriqués en fin de saison dans le Nord-Aveyron, Cantal, etc. Petit à petit, le terme est descendu dans le Sud-Aveyron mais pour désigner un fromage de brebis affiné de caractère.

Caractéristiques et Saveurs

La pâte de l’Encalat est souple et onctueuse. Le goût, au caractère présure est légèrement acidulé et s’intensifie lorsque l’affinage s’allonge.

Les Accords de ce fromage

Vins : Jurançon sec

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