AOP

Brie de Meaux

Lait

Lait cru de vache

Famille

Pâte molle à croûte fleurie

Affinage

4 à 8 semaines

Producteur

Fromagerie Dongé

Géographie

Meuse

Annecdote

Si Louis XVI a été guillotiné, c'est de la faute du Brie de Meaux ! En effet, la légende raconte que c'est en s'arrêtant pour déguster une galette de fromage que le roi, en fuite, est reconnu à Varennes-en-Argonne, avant d'être ramené, sous bonne escorte, à Paris.

Caractéristiques et Saveurs

La croûte est couverte d’un fin duvet blanc, et peut être parsemée de pigments rougeâtres lorsqu’il il est longuement affiné. Le coeur peut être blanc et crayeux lorsque le fromage est encore assez jeune. La texture du Brie de Meaux est onctueuse, bien souple, et peut devenir coulante en fin d’affinage. Son odeur est bien développée et donne des arômes de sous-bois humide et parfois d’étable. En bouche il révèle un bon goût de noisette, de champignon frais et de lait cru.

Taux de matière grasse : 21%
Taille : ø 35 à 37 cm - épaisseur 2,5 cm
Poids : 2,5 kg à 3 kg

Les Accords de ce fromage

Vins : Vin rouge de Loire , vin rouge du Rhône : un accord de prédilection (Cote Rotie)

Accords insolites : Cidre de Normandie, Pommeau de Normandie

Pain : Pain aux raisins ou aux figues, pain de campagne

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