AOP

Bleu de Gex

Lait

Lait cru de vache

Famille

Pâte persillée

Affinage

Minimum 21 jours

Producteur

Fromagerie Arnaud

Géographie

Massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude

Annecdote

C’est aux moines de l’abbaye de Saint-Claude, en Franche-Comté, que l’on doit l’existence du Bleu de Gex, également appelé Bleu de Septmoncel. Il a obtenu l’AOC en 1977, puis est également devenu AOP en 1996. Il a fait son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint, un grand amateur de fromage.
Le lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura (chaîne des Monts du Jura).

Caractéristiques et Saveurs

Croûte sèche beige et marron claire obtenue par des brossages réguliers. Le nom « Gex » est gravé sur la croûte. Sa pâte de couleur ivoire est striée de nombreuses marbrures bleues grises.

Il fait partie des bleus « doux » et peu salé, il réconciliera peut être les traumatisés du Roquefort avec les fromages à pâtes persillés (les bleus). Sa pâte est demi ferme à souple en fonction de son affinage.

Taux de matière grasse : 28%
Taille : ø 31 à 35 cm et 8 à 10 cm de hauteur
Poids : 6,5 à 8,5 kg

Les Accords de ce fromage

Vins : Vins de paille

Les Fromagivores SAS au capital social de 10.000€ Siret : 82532480900011 - Restauration traditionnelle - 5610A Copyright 2017 © - www.lesfromagivores.com - Tous droits réservés