Producteur : Coopérative LES BERGERS DU LARZAC, ZAE de Millau sud 12230 La Cavalerie

Famille : Pâte molle à croute fleurie

Lait : Lait de brebis

Affinage : 3 à 12 semaines en caves naturelles datant de 1866, sur les contreforts du LARZAC

Géographie : Midi-Pyrénées – Causse du LARZAC et Monts du LEVEZOU

 

 

Anecdote

 

 

L’Encalat a la même forme, le même poids, sa croute à la même couleur que le Camembert de Normandie, mais ce fromage est produit à partir de lait de brebis.

A l’origine, L’Encalat désignait des petits fromages de vache frais fabriqués en fin de saison dans le Nord-Aveyron, Cantal, etc. Petit à petit, le terme est descendu dans le Sud-Aveyron mais pour désigner un fromage de brebis affiné de caractère.

 

Caractéristiques et saveurs

 

 

La pâte de l’Encalat est souple et onctueuse. Le goût, au caractère présure est légèrement acidulé et s’intensifie lorsque l’affinage s’allonge

 

 

Les accords de ce fromage

 

Vins : Jurançon sec

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