Producteur : Fromagerie Graindorge –  14140 Livarot

Famille : Livarot

Lait : Lait cru de vache

Géographie : Normandie

Affinage : 2 mois

Label : AOP

 

 

Anecdote

 

 

Le Livarot est l’un des fromages les plus anciens de Normandie et tire son nom de la ville de Livarot, au coeur du Pays d’Auge. C’est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est également surnommé  » le Colonel » car on l’entoure d’une bande de roseau naturel de la région appelée « laîche », faisant 5 fois le tour du fromage tel les 5 galons du grade de Colonel. A l’origine cela empéchait le fromage de s’affaisser durant l’affinage.

 

Caractéristiques et saveurs

 

 

Le Livarot a une odeur assez typée de ferme sur la croûte mais sa pâte est douce et généreuse avec des arômes de lait chaud d’une teinte jaune lorsque les vaches sont nourries à l’herbe fraîche. Sa texture est souple et moelleuse, clairsemée de petits trous. C’est un fromage de caractère au goût qui devient puissant en s’affinant.

 

 

 

Les accords de ce fromage

 

 

Vins : Rouges légers, Anjou, Saumur

Spiritueux : Calvados

 

Les Fromagivores SAS au capital social de 10.000€ Siret : 82532480900011 - Restauration traditionnelle - 5610A Copyright 2017 © - www.lesfromagivores.com - Tous droits réservés